SETTORE ALIMENTARE ED ESERCIZI PUBBLICI

Haccp in sette passi

Un "piano di allenamento" per associati

Garantire la sicurezza di alimenti e consumatori è più facile a dirsi che a farsi. Ogni azienda del settore alimentare ha l’obbligo di adottare, applicare e mantenere un sistema precauzionale. Ciò è quanto prevedono le norme di igiene alimentare contenute nel sistema Haccp.

Affinché tutte le aziende associate siano "in forma" per l’Haccp, l’Unione offre uno speciale piano di allenamento. I principi del sistema sono spiegati in sette semplici passi e pubblicati sul portale internet dell’Unione alla voce "documenti utili". Sono scaricabili i seguenti passi: 

1. Individuare ogni pericolo che deve essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili (analisi dei pericoli)
   
   
2. Individuare i punti critici di controllo nella fase o nelle fasi in cui il controllo stesso si rivela essenziale per prevenire o eliminare un rischio o per ridurlo a livelli accettabili.
   
   
3. Stabilire, nei punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità e l’inaccettabilità ai fini della prevenzione, eliminazione o riduzione dei rischi individuati.
   
   
4. Stabilire ed applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo.
   
   
5. Stabilire le azioni correttive da intraprendere nel caso in cui dalla sorveglianza risulti che un determinato punto critico non è sotto controllo.
   
   
6. Stabilire le procedure, da applicare regolarmente, per verificare l’effettivo funzionamento delle misure di cui ai paragrafi 1 – 5.
   
   
7. Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare al fine di dimostrare l’effettiva applicazione delle misure di cui ai paragrafi 1 - 6.
   

Cerca i documenti utili sull'Haccp nell'archivio 

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